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Ricetta di pesce: cappuccino di calamari e astice al nero di seppia – Chef Francesco Liguori

La ricetta di pesce che ci propone oggi il Master Chef Francesco Liguori, primo Chef della Brasserie du Casino del Saint-Vincent Resort & Casino,  vuole esaltare i sapori dei calamari e dell’astice al nero di seppia con un ingrediente assolutamente inusuale per le ricette a base di pesce: la crema di latte che viene utilizzata per il cappuccino…

ricetta pesce calamari e astice al nero di seppia con schiuma di latte
Ingredienti per 4 persone:
300g di calamari puliti, 150g di astice cotto, 100cl di schiuma di latte intero, 50cl di olio extravergine di oliva, 20g coriandolo, 10g aneto, una bustina di nero di seppia, sale e pepe q.b.
 
Preparazione:
Pulire e tagliare i calamari a tagliatelle, tagliare l’astice cotto a tocchetti, mettere poco olio in una padella e soffriggere per pochi minuti i calamari e l’astice, aggiungere il nero di seppia e lasciar cuocere per poco tempo, in modo che i calamari siano appena scottati e aggiustare di sale.
Preparare la schiuma di latte come se dovessimo preparare un capuccino.
 
Presentazione:
Disporre l’astice ed i calamari al centro del piatto, adagiare la schiuma di latte sul pesce, guarnire con aneto e coriandolo.
 
Buon appetito!
 
Guarda la video-ricetta con la preparazione del piatto:
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