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Due ricette d’autore per la Festa della Mamma

In occasione della Festa della Mamma due grandi Chef del Saint-Vincent Resort & Casino presentano due ricette molto speciali dedicate a tutte le mamme ed alle future mamme…
Chef Giancarlo Duce, primo Chef del Grand Hotel Billia, propone una fantasiosa ricetta che abbina alle code di gamberoni i pomodorini pachino in una zuppetta di fagioli neri.
Chef Emanuele Lattanzi, primo Chef del Ristorante Gaya, invece, propone per la festa della mamma una interpretazione di crespelle alle due ricotte con asparagi e datterino candito all’ arancio.
CODE DI GAMBERONI SAUTE’ AI POMODORINI PACHINO IN ZUPPETTA DI FAGIOLI NERI dello Chef Giancarlo Duce
 
INGREDIENTI per 4 persone: n 12 gamberoni, gr 200 fagioli neri secchi, n 12 pomodori pachino, gr 40 cipolle bianche, gr 30 pancetta arrotolata, gr 150 pomodori a grappolo maturi, qb aneto a mazzetti, qb sale e pepe, qb brodo vegetale, qb olio extravergine d’oliva.
 
PROCEDIMENTO: mettere a bagno in acqua fredda 24 ore prima i fagioli neri.
Tritare la cipolla, tagliare la pancetta a piccoli pezzi e far rosolare con olio extra-vergine d’oliva. Aggiungere i fagioli scolati, il pomodoro a pezzi e coprire con brodo. Portare a cottura.
Tenere da parte qualche fagiolo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Sgusciare i gamberoni e pulirli dalla testa e il carapace.
Far rosolare i gamberoni in olio extra-vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare e pepare.
Versare la zuppetta in un piatto fondo, adagiare sopra i gamberoni, i pomodorini e guarnire con i fagioli interi, un rametto di aneto ed un filo di olio extra-vergine d’oliva.
 
INTERPRETAZIONE DI CRESPELLE ALLE DUE RICOTTE CON ASPARAGI E DATTERINO CANDITO ALL’ARANCIO dello Chef Emanuele Lattanzi
 
INGREDIENTI per 4 persone: per le crespelle, gr 250 farina, 2 uova intere, 2 rossi d’uovo, ml 500 di latte,  gr 1 di zafferano in polvere, gr 50 di burro,  qb sale.
Per il ripieno: gr 300 di ricotta di bufala, gr 300 di ricotta di pecora, gr 500 di asparagi, qb sale, qb pepe, 1 arancio, gr 100 Besciamella, ml 100 di salsa di pomodoro, gr 500 pomodorini datterini, 6 foglie di basilico, olio extra vergine di oliva.
 
PROCEDIMENTO: preparare le crespelle,  sbattere con le uova la farina poi aggiungere un po’ alla volta il latte, lo zafferano e il sale, far riposare per circa 30 minuti .  
Servendosi di una padella antiaderente cuocere le crespelle usando poco burro. Per il ripieno  mescolare le due ricotte, basilico julienne, sale e pepe con l’ aggiunta di asparagi precedentemente bolliti e tagliati a cubetti.
Preparate le crespelle dandogli la forma desiderata,  metterle al forno con un po’ di besciamella e gratinare.
Tagliare i pomodori datterini e cuocerli a fuoco molto lento in olio extra vergine di oliva con la buccia di arance.
Posizionare al centro del piatto la crespelladopo averla cotto al forno a 170° per circa 8 minuti con salsa di datterino, zeste di arance e datterinoconfit tagliato a metà.
Per guarnizione aggiungere  olive tagliate, la buccia di arancia e i pomodorini.
 
 
 
Buon appetito!
 
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